夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅，通常由锅体和支脚组成。

锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热，有固定式、可倾式等样式。夹层锅已蒸气为源，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制，物料搅拌形式采用刮底、刮边、不粘锅、无搅拌死角、搅拌均匀；锅体内外壳均为不锈钢材料制造，符合卫生安全要求、附件齐全、外形美观、安装及操作简单方便、安全可靠。

不锈钢夹层锅主要由锅体、夹套、倾翻、搅拌与机架等部分组成。机架用于安装、固定锅体及各设备，锅体是制作食品的主体部件，搅拌浆代替人工可自动搅拌炒制菜肴，倾锅装置用于实现锅体的倾覆操作。

● 结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构

● 加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽夹层锅、燃气夹层锅

● 搅拌方式分为：带搅拌、不带搅拌

● 按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备